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米粉のソーダブレッド・サンドイッチ

加藤 美津子さん
(青森市)

ソーダブレッド・プレーン

■ 材 料(1台分)

[調理時間:約10分]

★焼き上げる時間を除く。

米粉…………………100g
薄力粉………………150g
ベーキングパウダー…小さじ1/2
重曹…………………小さじ1/2
塩……………………小さじ1/4
砂糖…………………大さじ1
ヨーグルト……………1/2カップ
牛乳…………………1/2カップ

■ 作り方


  1. オーブンを170℃に予熱しておく(焼き上げる時間は30〜40分)。

  2. ボウルに米粉、薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖を合わせ、手でざっと混ぜ合わせる。

  3. (2)に、ヨーグルト、牛乳を様子を見ながら少しずつ加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  4. 生地をひとまとめにし、楕円形に成形する。上面に3〜4本切り込みを入れる。

      
    生地はこねずに、全体を押さえてまとめるように。
    少し粉っぽい感じが残っていても、白っぽく美味しそうに焼き上がるので大丈夫です。


  5. 予熱をしておいたオーブンで、約30〜40分焼く。

スパイシー照り焼きチキン

■ 材 料(2人分)

[調理時間:約15分]

鶏むね肉……………1枚
塩・こしょう………各少々


〈たれ〉
しょうゆ……………大さじ1
紹興酒……………大さじ1/2
砂糖………………大さじ1/2
豆板醤……………小さじ1/2
にんにく・ショウガ(すりおろして)
……………各小さじ1/2
サラダ油……………大さじ1/2

■ 作り方


  1. 鶏むね肉は皮目をフォークで刺して、両面に軽く塩、こしょうをふっておく。たれの材料を合わせておく。

  2. フライパンにサラダ油を熱し、(1)の鶏むね肉を皮目から焼きつけ、焼き目がついたら裏返し、アルミホイルでおおって、弱火で火を通す。

  3. (2)を取り出し、アルミホイルでおおって、約10〜12分おいて余熱で中まで火を通す。

     
  4. フライパンに残った油をふき取り、(3)の肉を戻し、合わせておいたたれの材料を加え、強めの中火にして照りよくからめる。

  5. 粗熱がとれたら、食べやすい大きさに切り分ける。

卵サンド

■ 材 料(1人分)

[調理時間:約10分]

ゆで卵……………1個
マヨネーズ………大さじ1
塩・こしょう………各少々

こめたま

県産の飼料米を食べさせて育てた鶏が産んだ卵。トウモロコシの代わりにお米を食べるので、黄身の色はやわらかなレモンイエローです。食料自給率向上の先進事例として注目されています。

■ 作り方


  • ゆで卵は粗く刻んでボウルに入れ、マヨネーズを加えて和え、塩・こしょうで調味する。


こめたまの手作りマヨネーズ
【材料】
卵黄(こめたま)………………1個
サラダ油(なたね油)…3/4カップ
酢………………………小さじ2
顆粒コンソメ(好みで)…少々
マスタード(好みで)……少々
レモン汁………………小さじ1
塩・こしょう……………各少々
  1. ボウルに卵黄を入れてほぐし、なたね油をごく少量ずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。
  2. かたくなってきたら、酢となたね油を交互に加えて、よく混ぜる。
  3. 最後に、好みで顆粒コンソメとマスタードを加え、レモン汁、塩・こしょうで調味する。
★サンドイッチ用につくるときは、粒マスタードを使うと香りよく仕上がります。

ミニトマトのメープルシロップマリネ

■ 材 料(2〜3人分)

[調理時間:約5分]

ミニトマト……………8個
〈A〉
メープルシロップ……大さじ1
レモン汁……………大さじ1と1/2
オリーブオイル……大さじ1と1/2
塩・こしょう…………各少々

■ 作り方


  1. ボウルにAを入れ、混ぜる。

  2. トマトはへたを取って湯むきする。(1)のマリネ液と和え、冷蔵庫で冷やす。翌日までおいしくいただけます。

     
    ミニトマトは、へたを取ってからお湯に入れ、30秒〜1分ぐらいして表面がしわしわになったら、水にとってて皮をむきます。
    むきにくいときは、爪楊枝でプチッと刺すと簡単にむけます。

おとなのおやつプルーン

■ 材 料(5〜6人分)

[調理時間:約5分]

ドライプルーン……100g
紹興酒……………1/4カップ
砂糖………………大さじ1

■ 作り方


  • 紹興酒に砂糖を加えて溶かし、プルーンをつけ込む。一晩以上おくと、味がなじんでおいしくなる。冷蔵庫で2週間ぐらい保存できます。

     
    オイルコーティングしてあるプルーンは、お湯をかけてオイルをとってから漬け込んで。
りんごサラダ
■ 材 料(2人分)

[調理時間:約5分]

りんご……………1/4個
ヨーグルト………大さじ1
牛乳………………小さじ1/2
シナモン…………少々

■ 作り方


  1. りんごを一口大に切る。
  2. ヨーグルトと牛乳を合わせ、りんごとからめて、シナモンを振る。


    ヨーグルトの水分が多いときは、牛乳は加えなくてOK。
    りんごはヨーグルトとよくからめておくと変色しません。

【仕上げ】
ソーダブレッドを食べやすい厚さにスライスし、野菜といっしょに具をはさむ。

   

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